ספר האורה, חלק ב ק״נSefer HaOrah, Part II 150
א׳[קנ] דין נקיות הבשר.
וזה תיקון נקיות הבשר מן החלב ומן הדם וגידים שכתב בהן כרת דכתיב כי נפש כל בשר דמו בנפשו וגו' [ויקרא י"ז י"ד] מכאן אתה למד שהדם מובלע בבשר הוא, ואסור לבשל הבשר עד שידיח אותו במים, וימלחנו במלח יפה יפה, ואחר כך יניחנו על כלי מנוקב עד שיפריש הדם, וצריך שיהא הבשר על כלי מנוקב כשיעור מהלך מהלך מיל אחד, כדי שיהלוך הדם, ואחר כך ינער המלח וידיחנו במים שלשה פעמים, דאמר שמואל אין הבשר יוצא מידי דמו עד שידיחנו במים וימלחנו יפה יפה, ויחזור וידיחנו יפה, ואסור לבשל את הכבד במים לא לבדו ולא עם בשר, אלא לצלות אותו לבדו באש, ואסור לצלות אותו למעלה מן הבשר בשפוד אחד, ולא למטה מן הבשר, ואסור לבשל החלב שהוא עם בני מעיים שבני מעיים מקיפין אותו, ואסור לבשל המוח שבראש אלא יצלה אותו על האש, ואסור לבשל התרנגולת עד שידיחנה במים וימלחנה, וצריך שיוציא המוח שהראש כולו מפני הדם, וצריך שיקח כל החלב שעל הכליות ושל מטה מן הכליות [והחלב שעל העצמות שתחת הכליות], ועצם גופו שתחת הכליות ישליכנו ולא ישאיר ממנו אפילו כשעורה אחת של חלב, ואם השאיר אפילו כשעורה אחת חייב כרת, ועוד צריך שיטול גיד הנשה כולו ויחתוך הירך כולה, ולא ישאיר מגיד הנשה אפילו כחוט השערה, וישבור העצמות שבירך [שיש בהן שרשי גיד הנשה וישלך אותו לחוץ, ויטול הקרום והחלב שעל גבי טחול וישלוף הוורידין שבתוך הטחול שהן מן החלב, ויטול הקרום והחלב שעל הכליות והחיטין שבתוך הכליות, ויטול הקרום שעל הכסלים וחוטין שבתוך הכסלים, שהן חמשה חוטין, שלשה בכסל הימין שכל אחד נחלק לשני חוטין ושני חוטין שבכסל השמאל שכל אחד נחלק לשלשה חוטין שהן כולן שנים עשר חוטין, ויבדוק אחריהם וישרש אותן, עד שיטול את כולן, ולא יניח מהן אפילו כחוט השערה, ואם הניח חייב, וחייב ליטול החלב שעל גבי הקיבה, ושעל המסס ובית הכוסות, ושעל הכרס כולן, ויטול החלב שעל גבי הקיבה, עד אמה בדקין. ויטול החיטין שבתחת הידים כולן, והחיטין שבראש תחת הלשון ויטול החיטין כולן שבצוואר שהן אסורים משום דם שבתוכן, ואל יניח חוט אחד בכל הבהמה כולה, שהן אסורין משום דם ומשום חלב, וכל האוכל כשיעור גרגיר חטה אחת מן החלב, או מן הדם חייב כרת משום כל חלב וכל דם לא תאכלו, ולא פירש איזה חלב אסור לאכול, ואי אתה אומר כל חלב שבתוך הבהמה ושעל גבי בהמה אסור, דאם כן נמצא אוסר כל הבהמה כולה אלא פירש הקדוש ברוך הוא איזה חלב אסור, ואיזה חלב מותר, בתורה שבעל פה, שחכמים הוגין בה יומם ולילה, ואסור לבשל שד בקדירה מפני שיש בה חלב אלא יצלה אותה באש. והאוכל בשר אסור לאכול חלב או גבינה באותה סעודה:
וזה תיקון נקיות הבשר מן החלב ומן הדם וגידים שכתב בהן כרת דכתיב כי נפש כל בשר דמו בנפשו וגו' [ויקרא י"ז י"ד] מכאן אתה למד שהדם מובלע בבשר הוא, ואסור לבשל הבשר עד שידיח אותו במים, וימלחנו במלח יפה יפה, ואחר כך יניחנו על כלי מנוקב עד שיפריש הדם, וצריך שיהא הבשר על כלי מנוקב כשיעור מהלך מהלך מיל אחד, כדי שיהלוך הדם, ואחר כך ינער המלח וידיחנו במים שלשה פעמים, דאמר שמואל אין הבשר יוצא מידי דמו עד שידיחנו במים וימלחנו יפה יפה, ויחזור וידיחנו יפה, ואסור לבשל את הכבד במים לא לבדו ולא עם בשר, אלא לצלות אותו לבדו באש, ואסור לצלות אותו למעלה מן הבשר בשפוד אחד, ולא למטה מן הבשר, ואסור לבשל החלב שהוא עם בני מעיים שבני מעיים מקיפין אותו, ואסור לבשל המוח שבראש אלא יצלה אותו על האש, ואסור לבשל התרנגולת עד שידיחנה במים וימלחנה, וצריך שיוציא המוח שהראש כולו מפני הדם, וצריך שיקח כל החלב שעל הכליות ושל מטה מן הכליות [והחלב שעל העצמות שתחת הכליות], ועצם גופו שתחת הכליות ישליכנו ולא ישאיר ממנו אפילו כשעורה אחת של חלב, ואם השאיר אפילו כשעורה אחת חייב כרת, ועוד צריך שיטול גיד הנשה כולו ויחתוך הירך כולה, ולא ישאיר מגיד הנשה אפילו כחוט השערה, וישבור העצמות שבירך [שיש בהן שרשי גיד הנשה וישלך אותו לחוץ, ויטול הקרום והחלב שעל גבי טחול וישלוף הוורידין שבתוך הטחול שהן מן החלב, ויטול הקרום והחלב שעל הכליות והחיטין שבתוך הכליות, ויטול הקרום שעל הכסלים וחוטין שבתוך הכסלים, שהן חמשה חוטין, שלשה בכסל הימין שכל אחד נחלק לשני חוטין ושני חוטין שבכסל השמאל שכל אחד נחלק לשלשה חוטין שהן כולן שנים עשר חוטין, ויבדוק אחריהם וישרש אותן, עד שיטול את כולן, ולא יניח מהן אפילו כחוט השערה, ואם הניח חייב, וחייב ליטול החלב שעל גבי הקיבה, ושעל המסס ובית הכוסות, ושעל הכרס כולן, ויטול החלב שעל גבי הקיבה, עד אמה בדקין. ויטול החיטין שבתחת הידים כולן, והחיטין שבראש תחת הלשון ויטול החיטין כולן שבצוואר שהן אסורים משום דם שבתוכן, ואל יניח חוט אחד בכל הבהמה כולה, שהן אסורין משום דם ומשום חלב, וכל האוכל כשיעור גרגיר חטה אחת מן החלב, או מן הדם חייב כרת משום כל חלב וכל דם לא תאכלו, ולא פירש איזה חלב אסור לאכול, ואי אתה אומר כל חלב שבתוך הבהמה ושעל גבי בהמה אסור, דאם כן נמצא אוסר כל הבהמה כולה אלא פירש הקדוש ברוך הוא איזה חלב אסור, ואיזה חלב מותר, בתורה שבעל פה, שחכמים הוגין בה יומם ולילה, ואסור לבשל שד בקדירה מפני שיש בה חלב אלא יצלה אותה באש. והאוכל בשר אסור לאכול חלב או גבינה באותה סעודה:
1
