טעמי המנהגים, ליקוטים קנ״חTa'amei HaMinhagim, Miscellany 158

א׳טעם. שנקרא הסכין מאכלת. לפי שמאכלת את הבשר. וטעם. שנקרא חליף. שמחליף מחיים למיתה. ובספר לקוטי מהר"ן כתב. הטעם. שסכין של שחיטה נקרא חליף. שחוזר ומחליף ומעלה ע"י השחיטה מבהמה לאדם: