טעמי המנהגים רמ״הTa'amei HaMinhagim 245

א׳טעם. שנוהגין בע"ש לשבר את לחם המוציא בידים. כי יום ו' הוא נגד יסוד יוסף. וביוסף כתיב בשבר אשר הם שוברים. שמעתי: