טעמי המנהגים תצ״בTa'amei HaMinhagim 492

א׳טעם. שלוקחין חיטים דוקא לעשות ממנו מצה. כי מן החביב עליו קודם. כדי לקיים מצות אכילת מצה יותר לתיאבון. ואפשר דמהאי טעמא נקט ג"כ התנא בכ"מ חיטין לפסח לפי שמסתמא הוא החביב לרוב ב"א. חק יעקב סי' תנ"ג: