ליקוטי הלכות, יורה דעה, הלכות בשר בחלב ד׳:ז׳Likutei Halakhot, Yoreh Deah, Laws of Meat and Milk 4:7
א׳וְעַל-כֵּן עִקַּר הָאִסּוּר מִן הַתּוֹרָה הוּא דֶּרֶךְ בִּשּׁוּל דַּיְקָא, כִּי עִקַּר הַבִּשּׁוּל הוּא בְּחִינַת בֵּרוּר, שֶׁעַל-יְדֵי הָאֵשׁ נִתְבָּרֵר וְנִבְדָּל הָרַע מֵהַמַּאֲכָלִים וְאָז דַּיְקָא רָאוּי לַאֲכִילַת אָדָם, כִּי הָאֵשׁ מְכַלָּה הַזֻּהֲמָא וְהָרַע הַנֶּאֱחָז בּוֹ, כִּי מֵהָאֵשׁ יָצָאוּ וְהָאֵשׁ תֹּאכְלֵם. וְעַל-כֵּן אָז בְּעֵת הַבִּשּׁוּל שֶׁעוֹסְקִין לְבָרֵר הַמַּאֲכָלִים, אָז עִקַּר הָאִסּוּר שֶׁל תַּעֲרֹבֶת בָּשָֹר בְּחָלָב, כְּדֵי שֶׁלֹּא תִּתְגַּבֵּר הַסִּטְרָא אָחֳרָא עַל-יְדֵי תַּעֲרֹבֶת הָעַזּוּת וְהַבֹּשֶׁת, שֶׁמִּשָּׁם עִקַּר יְנִיקָתָם לַהֲפֹךְ הַסֵּדֶר, לְהַטְעוֹת אֶת הָאָדָם, חַס וְשָׁלוֹם, שֶׁיִּהְיֶה לוֹ בֹּשֶׁת בְּמָקוֹם שֶׁצָּרִיךְ עַזּוּת אוֹ לְהֵפֶךְ, חַס וְשָׁלוֹם, וְכַנַּ"ל:
1