סידור רש"י תרט״זSiddur Rashi 616
א׳זה תיקון נקיות בשר.
1
ב׳חלב ודם וגידין שכתוב בהן כרת, דכתיב כי נפש כל בשר דמו בנפשו הוא וגו' (ויקרא י"ז י"ד) מיכן אתה למד שהדם מובלע בבשר, ואסור לאכול בשר עד שידיחנו במים וימלחנו במלח יפה יפה, ויניחנו על כלי מנוקב עד שיפלוט כדי שילך הדם, ואחר כך ינער המלח וידיח במים ג' פעמים, דאמר ר' חייא אין הבשר מוציא דמו אלא אם כן ידיחנו במים יפה וימלחנו יפה יפה. ואמר רב הונא מולחו והופכו. ואסור לבשל את הכבד לא לבדו ולא עם בשר אלא לצלות אותה לבדה באש, ואסור למיתליה למעלה מן הבשר אלא למטה מן הבשר. ואסור לבשל את החלב שהוא עם בני מעיים שבני מעיים מקיפין אותו, ואסור לבשל את החלב שבראש ואסור לקולפו אלא יצלה אותו על האש. ואסור לבשל את התרנגולת עד שימלחנה. ואסור עד שיוציא כל המוח שבראש מפני הדם, וצריך שיקח כל החלב למעלה שבכליות ושל למטה מן הכליות וכל הלב שיש על העופות שתחת הכליות ישליכנה ולא ישאר כשעורה אחת של חלב דאסור אפילו כשעורה אחת וחייב כרת. צריך שיטול גיד הנשה כולו ויחתוך מן הירך כולה ולא ישאר מגיד הנשה כחוט השערה, וישבור העצמות שבירך שיש בהם שורש גיד הנשה, וישליך אותו לחוץ, ויטול השמנונית שבירך. ויטול החלב והקרום שעל גבי טחול וישלוף הוורידין שבתוך הטחול מן החלב. ויטול הקרום שעל גבי הכליות והחוטין שבתוך הכליות. ויטול הקרום שעל גבי הכסלים וחוטין שבתוך הכסלים שהן (ב') ה' חוטין, ג' בכסל הימין שכל אחד ואחד נחלק לב' חוטין, וב' חוטין שבכסל שמאל שכל אחד נחלק לג' חוטין, שהן כולן שנים עשר חוטין. ויבדוק אחריהם וישרש אותן עד שיטול את כולן ולא יניח מהן אפילו כחוט השערה, ואם הניח חייב. וחייב ליטול החלב שעל גבי הקיבה ושעל גבי המסס ובית הכוסות ושעל הכרס כולה, ויטול החלב שעל הקפה בדקין, ויטול החוטין שתחת הידים כולן והחוטין שיש בראש תחת הלשון, ויטול החוטין שבצואר שהן אסורין משום דם שבתוכו, ואל יניח חוט אחד בכל הבהמה. שיש בהן אסורין משום דם ויש בהן משום חלב, וכל האוכל שיעור גרגיר חטה אחת מן החלב או מן הדם חייב כרת, משום כל חלב וכל דם לא תאכלו (ויקרא ג' י"ז) ולא פירש איזה חלב אסור לאכול, ואם אתה אומר כל החלב שבתוך הבהמה אסור נמצא אתה אוסר כל הבהמה כולה, אלא חכמים פירשו איזה חלב אסור ואיזה חלב מותר בתורה שבעל פה, שהחכמים הוגים בה יומם ולילה. אסור לבשל כחל בקדירה מפני שיש בה חלב אלא צולה אותה באש. והאוכל בשר אסור לאכול חלב באותה סעודה. וחוטין שבעוקץ שבזנב אסור משום חלב, וצריך לכל אדם שיהא זריז ליטלו ולנקר כל הזנב לפי שהן נמשכין באורך כל הזנב, ושאינו מנקרו ואוכלו עובר משום חלב. סליק נקיות בשר דרבינו שלמה.
2