תשובות הרא"ש כ׳:כ״גTeshuvot HaRosh 20:23
א׳ששאלת בענין רישא בכבשא ודאי כן הוא כמו שכתב בה"ג והרמב"ם צולין ראש הבהמה כשמניחין אותו על בית שחיטתו או על נחיריו בנתינת גמי בחוטמו שמותר לצלותו והכי איתא בגמרא (חולין צ"ג) רישא בכבשא תליא אבית שחיטה דייב אצדדי' מקפא קפי ואסיר אנחיריה אי דץ ביה מידי שרי ואי לא אסיר אבל האידנא (עיין מ"ש הב"י ע"ז ביו"ד סי' ע"א) רגילין להסיר המוח ולמלחו תחלה קודם צלייה כי בימיהם היו צולין בתנור ומשלשלין הצלי לתוכו וכשנותן הנחירים למטה זב כל הדם לחוץ דרך הנחירים אבל בצלייה שלנו שאין התנורים פיהם למעלה איכא למיחש שמא לפעמים לא יהא בית השחיטה או הנחירים למטה.
1